Pasta di Cacao
La Pasta di cacao è l’ingrediente principale nella preparazione del cioccolato.
La definizione di cioccolato prevede infatti l’utilizzo di pasta di cacao, burro di cacao e zucchero.
Possiamo offrirvi Pasta di Cacao:
- Naturale o Potassata (che principalmente viene utilizzata per la produzione delle polveri di cacao).
- Biologica – Fairtrade – Rainforest Alliance – UTZ – Kosher.
- Il Classico blend West-Africa di produzione europea (Germania, Olanda, Francia) ma anche mono-origine come Ghana, Costa d’Avorio, Nigeria, Venezuela, Ecuador, Trinidad, Ghana, Perù, Repubblica Dominicana, etc. (sia di produzione europea che prodotta alle Origini).
- Liquida, in sacchi (a pezzetti/kibbled) o in Cartoni (in blocchi da 25 kg, in fiocchi/flakes o in monete/coins).
Vi riportiamo come esempio le caratteristiche standard di una pasta di cacao West-Africa:
PRODUCT DEFINITION
| Product name and code | Cocoa liquor natural, WA |
| Production method Short description of the process/production method used to produce the product/ingredient/raw material | Cocoa liquor is produced grinding the cocoa Nib. The Cocoa liquor is supplied to the customer in stainless steel tanker trucks, or packed in cartons in plastic bags, each containing net 25 kilos. |
BIOLOGICAL ORIGIN
Name of plant or animal the product/ingredient is derived from (directly or indirectly)
| Cocoa Liquor | 100% | Theobroma Cacao L. |
PHYSICAL, CHEMICAL AND SENSORIAL CHARACTERISTIC
| Parameter | Standard value | Tolerance / Max. value |
| Moisture Content | Max. 2,0 % | |
| Fat Content (cocoa butter) | Min. 53,0 % | |
| PH Value | 5,8 % | ± 0,3 |
| Wet Sieve Residue (75μm) | Min. 98,5 % | |
| Shell Content | Max. 1,75 % | |
| Ashes Content | Max. 7 % |
MICROBIOLOGICAL SPECIFICATION
| Total Plate Count | Max. 5000 cfu/g |
| Yeast & Moulds | Max. 50 cfu/g |
| Enterobacteriaceae | < 10 /g |
| E.Coli | < 10 /g |
| Salmonella | Absent /100g |
Vi invitiamo a selezionare sulla mappa una località per vederne le principali specialità con le relative caratteristiche.